農業経済科食品コース 課題研究の取り組み

スノーボールクッキー製作以前は、私たちは、複数のグループに分かれてそれぞれの課題研究を進めました。今回はそれぞれの班の課題を紹介します。

1班は、天然酵母を使った米粉クッキーです。このクッキーは米粉で作っているので小麦アレルギーでも食べられカロリーが低いので嬉しいですね。天然酵母を使っているのは、最初はパンを作る予定でした。ですが、パンの発酵がうまくいかずクッキーに変えたところ好評でした。

 2班は、五家宝です。

五家宝（ごかぼう）は、きな粉ともち米でつくる、埼玉三大銘菓の1つです。試作者曰く「めっちゃ手間がかかる」だそうです。きな粉はフードロス削減のため余った大豆を使用しました。

3班は、パウンドケーキ（ジェノワーズ法）です。

特別講師でポムホッペ店長　新井様に来ていただいた時に、パウンドケーキの作り方を教えていただいたことを生かしパウンドケーキを作りました。ジェノワーズ法でパウンドケーキを作るとふんわりと軽い食感です。

4班は、フードロス大豆を使った豆腐です。

豆腐を作る工程は難しく、思ったとおりにいかず、何度も試行錯誤をし、形は豆腐だけど味は苦くて、うすいので挫折しかけましたが、先生たちの助言してくれて完成しました。

 ５班は、パウンドケーキ（シュガーバッター法）です。

特別講師のポムホッペさんに教えてもらったジェノワーズ法とは違い名前のとおり最初にバターと砂糖を混ぜてから小麦粉と卵を混ぜるという方法です。シュガーバッター法で作るとしっとりとした食感になります。

６班はイチゴミルクプリンです。

エディブルフラワー（食用花）に合うプリンを目指し、牛乳プリンを作りました。さらにそのプリンにあうイチゴソースを作り、おいしいプリンが完成しました。